擦面 箸头面 “面面俱到”品味渭城

一双筷子

掀起扫六合的雄风

油泼

全套

干拌

辣子多

吃面的感觉

风起云涌

汗如雨下

那是秦王统一的誓言

第三届陕西面食大会暨陕西面食品牌盛典活动将于2023年4月26日-5月4日在咸阳举办。

本届大会以“咸阳面•陕西味•中国风•世界情”为年度主题，持续叫响“面冠九州•通吃天下”城市主题。

本次面食大会在咸阳市渭城区钟楼广场设置主会场，咸阳老街北平街作为分会场，以静态展示和现场制作等形式向广大人民群众奉献一份琳琅满目的饕餮盛宴。欢迎大家打卡渭城。

擦面

擦面，是咸阳人常吃的一种面食，属软面类。口感柔软、光滑，易于消化。在人们日常工作过程中，没有很多时间做面食，这个时候，因为擦面对面软硬要求不高，制作过程，简单方便，不耽误时间，受到许多小伙伴们的喜爱。

历史悠久 独具特色

擦面是一种历史悠久，独具特色的面食小吃，其筋道爽滑，面团随和，酱汁浓郁，营养健康，可根据个人喜好一同加入肉末炸酱、西红柿鸡蛋两种酱汁，俗称“两搅”，也可分别单独放入其中一种酱汁食用，且易于入口并容易消化，是日常就餐，招待亲朋的首选美食之一。

光滑筋道  酱汁浓郁

擦面不像是用其他面条用手拉扯出来或者用刀切出来，而是就像用土豆丝一样的工具把面团擦出来，一大碗面条配菜非常丰富，吃前需要用勺子混合搅拌均匀。面条薄厚均匀，软硬适中，酱汁混合面条，吃起来非常光滑筋道，软糯Q弹，不用蘸料汁也很好吃。

打卡地，位于北平街内南阳门附近的这家擦面铺子一定不能错过。

箸头面

箸头面是咸阳当地很有特色的一种面食，因为面条似筷子头粗细，而筷子又名箸，故名箸头面。箸头面做法很简单，面条加白菜帮子大豆芽，一勺盐两勺辣子面，滋啦一声，腾起一股油烟就成了。箸头面做得很筋道，也很有嚼头。

制作工艺

箸头面光滑筋道，柔韧耐嚼，油香四溢，煮熟的面条加入调料后浇泼滚沸的菜籽油而成，看着刺激，吃着过瘾，油泼箸头面讲究的是端上桌来，油泼辣子还冒着泡，那才是正宗呢。

制作时要加盐和面，揪块、搓条、抹油等工序后，盖上湿布饧，回饧好的面条才能抻出软而韧、不断不粘的箸头面。把面剂搓成长条，再两手将面条提起，用力一扯，在案上“啪”的弹出一记脆响，随即双臂张开扯面，两手交替弯折面条不断抻扯，如此反复几次，即成若筷子粗细。

厨师抻面时动作舒展好看，大火下锅煮沸，下菜、捞面、调味、泼油一气呵成，油泼箸头面看似简单，却把陕西人干练、豪迈的特性展现的淋漓尽致。

打卡地：肖家箸头面

老街肖家箸头面是由一九八一年创建的北大街箸头面传承而来，至今已近四十年历史。面条纯手工现场制作，粗细均匀、光滑筋斗、柔韧耐嚼、香辣爽口，深受广大面食客户的喜爱。

近年来，应广大食客的要求，肖家也与时俱进，在保持经典箸头面的基础上，增加了西红柿鸡蛋、臊子、炸酱等品种和精致凉菜来迎合大众口味，同时开通了网上外卖业务，紧跟时代的步伐，满足不同年龄群体的需求。

北平街的老郭家陕菜 荣获2022年度陕西餐饮业“社会责任担当奖”

第三届陕西面食大会前夕，渭城区餐饮界传来一喜讯！北平街的老郭家陕菜，荣获2022年度陕西餐饮业“社会责任担当奖”。这是咸阳唯一一家获此殊荣的餐饮业代表。

老郭家陕菜也在“备战”此次面食大会。“为了‘备战’面食大会，我已经提前安排好店里员工工作以及列好食材清单，活动那几天，每天都是我亲自上阵。”望着门外正在搭建的面食大会展台，杨偌洋笑着说。准备面食大会，小到调料调配大到食材采购，杨偌洋亲力亲为。

一家不起眼的老店虽不如别的饭店看起来装修气派，但走进店里，传统民俗文化扑面而来：“陕西八大怪”、中国结剪纸、“咸阳记忆”老旧照片墙……他们家的特色就要数荞面饸饹，来吃荞面饸饹的食客络绎不绝，附近人提起老郭家饸饹，纷纷赞不绝口。

轧好的荞面饸饹盛在碗里，浇上清亮鲜香的大骨头汤，再将入口即化的羊血用热汤冒一下，淋上蒜汁、醋水和油泼辣椒，撒上香菜，辛辣芳香的碰撞，让人吃一口就很难忘记。红油汤麻辣鲜香、荞面饸饹光滑筋道，一碗好面的要诀都在其中。看似简单的一碗饸饹，老郭家老板娘杨偌洋做了十几年。

第三届陕西面食大会将于4月26日在渭城区隆重开幕。届时将向市民群众展示陕西百吃不厌、色香味俱全的特色面食，进一步推进咸阳面食产业的发展，希望广大市民踊跃前来参与。

在舌尖跳舞

在胃里呐喊

喝汤的声音

如渭水滔滔

一个饱嗝

丝毫没有改变

秦人的味道

没有理由不来

这里，还有你牵挂的那瓣蒜

我们

不见

不散

（图文：渭城融媒）

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