如何用“数字化”方式泡出好茶？姜爱芹：茶叶的数字“秘密”

风和日暖，茶香扑鼻，在西湖西畔的西湖龙井茶一级保护区内，杭州龙冠实业有限公司坐落于此。近日，《小盼大咖说》栏目第8期来到龙冠龙井茶文化体验馆，笑靥盈盈、知性优雅的姜爱芹受邀访谈。

姜爱芹是中国农业科学院茶叶研究所研究员，国家茶叶产业技术体系产业经济岗位科学家、产业经济研究室主任，杭州龙冠实业有限公司总经理。她为《小盼大咖说》主理人许洁倒来一杯绿意盎然的龙冠龙井茶。只见茶叶在开水的冲泡下，如花朵徐徐绽放，飘来淡淡清香。

“一杯好茶应该是什么样子呢？”许洁问道。

一杯好茶是“三好学生”

“好喝、好看、好闻。”姜爱芹不假思索地说，“是一个‘三好学生’的标准。”好喝，在于龙井清淡却能回甘绵长；好看，在于茶叶挺秀而又嫩绿光泽；好闻，在于茶香连绵并且鲜爽馥郁。

西湖龙井被称为“绿茶皇后”，素来以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。它是杭州的金名片，龙冠龙井茶也是G20杭州峰会会议指定用茶。龙冠实业是中国茶叶股份有限公司和中国农业科学院茶叶研究所合资企业，获得中国农业科学院重点企业、浙江省农业科技型企业、杭州市农业龙头企业等荣誉称号。

在年轻人的刻板印象中，茶微苦而又涩，不如奶茶来得甜，便纷纷加入时尚奶茶大队之中。但当我们静下心细细品味一杯龙井茶时，伴随着茶叶浸入杯中，翠绿叶子缓缓躺卧杯底，给人以视觉的享受，让人得到精神上的慰藉。

从一个茶杯到一片茶园

品茗时，只见手上的茶杯别有特色：敞口设计双层的玻璃杯很能隔热，尤其是流线型的外身，向内中凹可一握在手，宛如女子腰身。“这是龙冠自主研发的美人杯，”姜爱芹告诉许洁，“这个茶杯不仅外观具有一定的优雅性，它还是‘一个数字化的管控工具’。”

美人杯是标准化冲泡的解决方案，是用数字能量化的。姜爱芹现场演绎：比如说这杯茶，铺满杯里薄薄的一层是两克，加水到这个“龙冠”的logo上限，是150毫升，这就是最佳的茶水比，很容易算出来，而不是靠自己的感觉。

“我并不敢自称是国家级的茶叶专家，”姜爱芹谦虚道，“我本人做的是茶叶产业经济研究，更多的关注市场、消费、品牌等，在品质管控方面，我可能就会更多的依赖于工具。”在她的带领下，龙冠在品质把控方面有一套标准的程序，并要求整个团队建立一套产品品质的评价模型。

一只小小的茶杯，用“数字量化”的方式泡出了好茶；而大到上游的茶园，更是龙冠数字能力最强的部分，姜爱芹也不断推动茶园走向数字化产业。在田间管理环节，用“数字农业”技术，监测探测土壤的温度湿度，预判每一年茶叶开采的时间；在绿色防控上，用先进的监测设备判断识别害虫种类，制定适宜的防治方案......

龙冠依托中茶所强大的科研实力、创新的技术手段，在品种选择、科学种植、炒制技艺、安全管控等方面具备领先优势。公司强化食品安全理念，建立了产品安全检测室，挂靠中国工程院陈宗懋院士领衔的农产品质量安全检测室。

“围炉煮茶”煮的什么茶

近来年轻人中兴起的“围炉煮茶”，让喝茶成为一种潮流。围炉煮茶只是年轻人追捧网红活动的一种打卡方式吗？姜爱芹认为：“或许这煮的不是茶，而是一种松弛感，是让自己静下来的一种手段。围炉煮茶早在古代就有了，现在重新的兴起倒像是年轻人对茶文化的探知，对中式文化的向往。”

近年来，霸王茶姬等新式茶饮在年轻人中火热起来，激起了人们对传统茶饮的追捧。一直钻研中国茶的龙冠能否在这个市场分一杯羹，在这个江湖奠定地位呢？

龙冠前身是地方国营杭州龙井茶场，“我们积累了大批的茶叶大师和他们的后代传承下来的制茶技艺，在种植和加工环节，我们有特别强的能力和资源。我们把这一部分延续下来。”这一点，姜爱芹自信十足，“剩下的要做的就是，把我们做出来的这杯好茶，如何推向市场，呈现给消费者。”

近些年来，她也在探索龙冠龙井和文旅相结合探索新的玩法，在原来高品质的龙井茶上添加新元素，丰富茶品视觉、嗅觉、味觉上的感官体验……

姜爱芹认为，我们要拥抱变化，但基础是，要坚守健康茶，“以龙井真味，让更多人爱上中国茶，是龙冠的愿景。”

对此，许洁深为认同。喝茶是古人的风雅，也是品质生活的一种方式，一杯西湖龙井蕴藏着杭州春天的味道。梁实秋说过，喝一杯西湖龙井等于把西湖的山水喝到肚子里，你也许不能亲临杭州，但我们可以通过这杯茶触摸到杭州的温润与浪漫气息。

其实早在2017年，龙冠龙井的形象宣传广告就惊艳亮相在了国际著名地标——美国纽约时代广场。画面中，在薄雾氤氲的茶山背景之上，用传统书法写着“东方有礼”四个大字。

如何让世界爱上龙冠茶？姜爱芹坦言，龙冠也在考量计划让茶叶出海，新时代要有创新的方式。许洁认为，在5G时代，通过各种SNS平台，包括TIKTOK等流量社媒+跨境电商平台是一个很好的方法，期待龙冠茶能够作为中国优秀品牌出海，让全球喜爱喝茶的粉丝能够看到龙冠龙井，品到中国好茶，了解茶背后的中国文化。（图文： 卢恩伟 甘小茹）

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