合肥工业大学三下乡暑期社会实践团走进淄博烧烤

为了进一步了解民营经济对城市发展的推动作用，发挥食品与生物工程专业的学科优势，2023年7月7日至13日，合肥工业大学食品与生物工程学院“赴淄博探究烧烤行业发展状况及趋势分析”暑期社会实践团（以下简称“实践团”），前往山东淄博开展调研活动。

一夜爆火，人流剧增

谈起淄博，当地人总会为这座城市过去的辉煌而自豪：陶琉之都，数千年“炉火”不熄；老工业城市，中国近代工业发轫地之一。从上个世纪初期在博山发现铁矿煤矿开始发展工业起，淄博近现代工业历史已有120多年。然而前些年，淄博面临着资源枯竭、环境污染等一系列问题。在新发展理念引导下，淄博从落后产能破局“做减法”，向新兴产业发力做“加法”。这个承载着中国工业荣光的老工业城市，正从结构转型、新旧动能转换的阵痛中脱胎换骨，重获“新生”。

三月，大学生特种兵打卡淄博烧烤，使淄博在各大短视频平台中“意外”火爆出圈。这座老工业城市借助流量重焕生机，全省游客总数、旅游收入、过夜游客数创三个历史新高，造就了一场“现象级”流量神话。然而，网络热度褪去之后，不少烧烤店主选择转让店铺或改变经营方式，以适应市场变化。同时，“淄博烧烤凉凉”的话题在网络上频繁提及。为了对淄博烧烤有更深入的了解，探究淄博烧烤的发展状况以及淄博烧烤市场”降温“后当地政府为推动烧烤和城市持续发展所做出的战略调整，实践队决定前往参观淄博张店区“八大局”夜市。

一品淄博烧烤，近观齐鲁文化

7月7日下午，实践团抵达山东淄博。团队成员乘坐淄博烧烤专线公交，到达八大局市场。

在繁荣的“八大局烧烤”夜市中，团队成员开启了调查问卷的工作。调查结果显示，食客大多是通过抖音、快手等短视频平台了解淄博，进而来到了淄博。在200余份的调查问卷中，调研团队发现，服务质量、食品品质以及价格和环境设施是淄博烧烤店关注的重点，也是吸引游客的关键。随后，在当地人民的热情推荐和指引下，实践团成员亲自品尝了淄博烧烤。围坐在小火炉旁，美味的烧烤配上“小饼、小葱、酱”灵魂三件套，带给队员们舒适感的沉浸式、文化性的体验。

图为实践团在烧烤摊发调查问卷

人间风味，烟火长存

顶着全国最火菜市场的名头，在烧烤流量降临之前，八大局其实只是张店东部城区的一个便民市场，其主要定位是周边小区的居民日常生活，由密密麻麻的临街小店铺组成，卖的主要是菜、肉和馒头等主食。实践团走进八大局附近的小区，采访周围居民。

当提问到如何看待八大局市场店铺成转型成网红美食店，王先生告诉实践团：“之前有卖蔬菜水果的店铺转卖紫米饼、牛奶棒或炒锅饼等网红美食，也有店铺既卖原先的蔬菜水果也卖网红美食，大部分还是老店。虽然有些店铺为了生活和生意转卖网红美食，但人一直都是朴实热情的，市场的商品几乎没有涨价，烟火气和人情味是没有变淡的。淄博永远都欢迎全国各地的人民！”

图为实践团成员结束采访后与居民合影

在采访中，实践团还了解到，八大局主街隔了一条侧街有早市，每天有商贩摆摊卖菜，早市六点出摊，中午11点收摊，八大局便民市场的东西向副街还是和原来一样，卖肉卖菜和水果都有。部分商铺转型卖网红美食并没有对附近居民买菜造成大程度的干扰。

但也有居民在采访中告诉实践团，人流量太大总是有噪声，希望能平衡周边居民的生活和游客的体验。

始于烧烤，超越烧烤

如今淄博烧烤的火爆景象逐渐减退，座位不再紧俏，网上关于淄博烧烤的讨论也逐渐减少,一度出现商户转卖烧烤店铺的现象。

实践团来到烧烤协会会长的正味烧烤店。在淄博烧烤“热度不比顶流时期”之下，协会会长刘静坦言：“烧烤要走品质，以发展老客的心态去做的，流量对我们来说只是锦上添花。”

图为实践团采访烧烤协会刘静会长

 随后，实践团前往文旅服务中心采访张主任。她告诉实践团，政府一直努力规范市场秩序，优化公共服务，于细微处提升消费体验。淄博高铁站安排了“烧烤志愿者”，为游客提供咨询；淄博市公交公司推出21条定制专线；淄博的街区上还出现专门的摆渡车，招手即停，免费乘坐；针对游客需求，上线了“智慧淄博烧烤服务”小程序，内含一系列旅游服务信息。

“未来我们希望将烧烤旅游经济转化为城市发展的长久动力，推广文旅品牌，全方位打造城市名片。“谈及淄博未来旅游发展规划时，她说道。

淄博正在进一步挖掘本地特色和文化资源，推动烧烤行业与其他相关产业的融合。例如，结合淄博的齐文化和儒家文化，可以开展文化烧烤活动，通过烧烤带动文化旅游的发展，为淄博注入新的活力和吸引力。同时，淄博还通过开展烧烤节、美食文化展览等活动，吸引更多的游客和食客前来体验淄博的烧烤文化。

”淄博同时在打造青年友好型城市，将网络流量变人才‘留量’，聚力打造“好学、好看、好吃、好玩、好创业”的“五好”城市。“　　

为了迎接大学生的到来，淄博出台了一系列诚意满满的人才招引政策。张主任介绍，来淄求职、就业和游玩的青年享有一定次数免费入住青年驿站的机会，对于来淄博参加“大学生实习计划”及实训活动的大学生给予生活和交通补贴。

通过调研学习，实践团队员感悟，始于烧烤、超越烧烤，淄博还要通过更多创新探索来提高城市竞争力，使网红标签真正立起来成为城市的文化品牌，未来每进一步，都是更大的考验。（通讯员 王嘉婧 廖罗阳）

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