遵红台顺应天时，酿造季节之韵
发布时间：2023-12-27 09:30:39 | 来源：中国网 | 作者：辛文 | 责任编辑：乔沐春夏秋冬，四季更迭，万物生长。在中国的酿酒文化中，季节的变化与酒的酿造有着密切的关系。在夏季，万物生长，生命力旺盛，正是制曲的好时候。在秋季，天高气爽，果实累累，正是下沙的好时节。这就是中国酿酒人的智慧——顺应天时，酿造季节之韵。遵红台酱酒是这样一款顺应天时、酿造季节之韵的酒。贵州仁怀独特的自然地理环境中的几大要素，如土壤、水质、气候以及空气中的微生物群等，对遵红台酱酒的独特风味的形成起到了决定性的作用，辅以独特的酿造工艺和严格的品质控制，成就了遵红台酱酒卓尔不凡的典型风格，赢得了消费者的广泛赞誉。
水，酒之“血”也。赤水河是中国版图上最为香醇的一条河流，与很多江河不同的是，赤水河的颜色随着季节而变化。端午节的雨季来临，大量紫红色土入水，河水呈赤红色，而重阳节之后，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这为酿酒人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河水自然变化酿酒，将自然通过节令的遵从而传递融合到每一滴遵红台酱酒中，酿造工艺也因此顺应仁怀自然地理环境的产物，造就了遵红台酱酒的不可复制性和独特性。
遵红台酱酒酿造，顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产周期，严格按照节气，讲究“端午踩曲，重阳投料”。同一批原料，要历经八次摊晾加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程，历经春、夏、秋、冬一年的时间。三高工艺的高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，独特的酿造工艺古老而独特，是千百年来历代酿酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范。
遵红台酱酒的酿造过程不仅仅是对大自然的顺应，更是对天人和谐理念的践行。从原料的选择到酿造的每一个环节，都体现了酿酒师们对自然的敬畏和对工艺的坚守。在原料的选择上，遵红台酱酒坚持使用本地优质的红缨子高粱。红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，适于酱酒工艺里的多轮次翻烤，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多类物质，酿出地道酱香酒。这些原料生长在无污染的土地上，吸收着大自然的阳光和雨露，为酿造优质白酒提供了源源不断的能量。同时，酿造过程中不使用任何化学添加剂和人工合成的香精香料，确保酒体的纯净和自然。在酿造工艺上，遵红台酱酒坚守着传统的固态发酵和固态蒸馏法。这种方法虽然耗时费力，但却能最大限度地保留原料中的天然香气和口感。同时，酿酒师们还通过精湛的技艺和丰富的经验，对从原料的选择到酿造的每一个环节进行严格的精细调控，确保酒体的品质和风格的稳定。只有经过这样严格的控制，才能酿造出口感醇厚、回味悠长的酱酒。
作为中国酱香型白酒的代表之一，遵红台不仅仅是代表着优质的酱酒，更是中华酒文化的传承者和传播者。它以其顺应天时的季节性生产方式和坚守传统的酿造工艺，向世界展示了中国白酒的魅力和深厚的文化底蕴。顺时、顺势、相互共生，一至天人和谐。这是我们5000年来，与这片土地一起达成的默契。在当下这个快节奏、高效率的社会中，遵红台酱酒以其慢工出细活的匠心精神和对自然的敬畏之情，成为了人们追求品质生活和精神寄托的象征。它让人们重新认识到人与自然和谐相处的重要性以及传统工艺在现代社会中的价值。未来，遵红台酱酒将继续坚持“顺应天时、酿造季节之韵”的理念，不断创新和发展，提升产品的品质，优化服务的质量，赢得更多消费者的认可和喜爱。