湖南新邵记忆里的乡愁美味
发布时间：2024-01-17 16:39:19 | 来源：中国网 | 作者：肖斌辉、杨能广、张海兵 | 责任编辑：程泽春节临近，又迎来了一年一度加工制作传统美食猪血丸子的旺季。位于湖南省新邵县寸石镇南庙村的邵阳市硬是呷得农副食品有限公司生产车间里，
前来下单的顾客络绎不绝，10多个手艺熟练的师傅们正有条不紊地进行着各项工作，将压制好的豆腐取出、切开，用机器搅碎……现场一片繁忙景象。
春节临近，“猪血丸子”产销两旺。（杨能广 供图）
“还有一个多月就要过年了，顾客越来越多，我们每天都在加班加点制作猪血丸子。”该公司负责人李小贵介绍，公司每天加工猪肉1000多斤以上，通过线上销售和预订出腊肉2000多斤，全年可生产猪血丸子500万个。
猪血丸子又被称作猪血粑或者血粑豆腐，是湖南邵阳地区的一道特色菜品。据史料记，载这道美食始于宋朝，民间历代相传，至今已有上千年的历史。
味蕾上的一抹乡愁。（杨能广 供图）
每年年底，当地便开始大量制作猪血丸子，村民选用最好的黄豆磨制成豆腐，将豆腐捏碎，放猪血五花肉揉和，再佐以茶油、精盐、生姜、大蒜等，将各种材料捣碎成泥状，然后通过手工将其捏成丸子的形状，置于草垫筛笼，然后挂上炉炕，柴火自然熏烤。经过熏制的猪血丸子不仅有着豆腐的嫩滑和猪肉的鲜美，吃起来还有一股淡淡的腊香味。
南庙村李小贵家里祖祖辈辈都是制作猪血丸子的高手，作为宝庆猪血丸子制作技艺的市级代表性传承人的她，设立了宝庆猪血丸子制作技艺传习所，毫无保留地传授技艺给愿意学习的乡亲，现已带出“徒弟”20余人。
舌尖的美味，总是在不断的传承中发扬和改进。自1994年开始，李小贵专门从事豆制品和猪血丸子的制作与加工，她对每道工序都根据现代人的口味做了一定的改良，还多次到邵阳市周边各专业作坊学习猪血丸子的配制，通过反复实验，研制出了地道的宝庆猪血丸子，“制作工艺不论怎么改良，但猪血丸子承载的故乡的味道和乡土的记忆是永远不能改变的”李小贵说，为了这份传承，这些年，她始终坚持手工制作，哪怕是熏烤，她都尽量选用香椿枝条，力求在每一颗猪血丸子中都保存着最地道的家乡的味道。
据了解，南庙村修建了一个面积共1000平方米的猪血丸子展示厅和标准厂房，共吸纳本村及周边村的劳动力25人，其中脱贫户13人，每年每人增收2万元以上。猪血丸子的产销两旺，还解决了村里养猪、种植黄豆户的销路问题，每户增加收入上千元。（通讯员 肖斌辉、杨能广、张海兵）