又是一年柿子红
发布时间：2024-10-23 14:27:14 | 来源：中国网 | 作者： | 责任编辑：孙玥深秋季节，百花凋零，树叶枯黄。在家乡的土崖边、房前屋后随处可见挂满了红彤彤的柿子，远远望去树上的柿子像一盏盏火红的灯笼，十分鲜亮，红的似火，黄的泛金，一串串，如同玛瑙一样，坠弯了细长的枝头，那就是家乡的柿子。
柿子圆硕丰厚，形似如意，又因“柿”与“事”同音，寓意“事事如意”，历来深受文人雅士的喜爱。如今多数时间生活在城市，每次看到柿子，儿时摘柿子的场景就在脑海中浮现，阵阵乡愁涌上心头。
“秋去冬来又一年，又是一年柿子红，柿红时节忆往昔。”
记忆里摘回家的柿子，品相好的会放到房顶上，用玉米秆盖好；摔坏的用刀切开晾干吃。还有一些会作成柿饼，母亲左手拿柿子，右手拿起刀转圈削皮，削完的柿子放进盆里，用细长的绳子串起，挂到房檐下晾晒。柿子的水分慢慢蒸发，半个月后柿子呈深褐色，当柿子表面露出部分糖霜时，就可以收回家中。
柿子经去皮挂晒，揉捏果肉，软化脱涩，定型捂霜等多道工序彻底糖化后成为了柿饼，拥有了金红的颜色和柔软的身体。果肉中的葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，析出的果糖形成一层糖浆，不吸水的葡萄糖则会形成糖霜，包裹着果糖糖浆，使柿饼染上了冬天的色彩，成为寒冷中的一道甜蜜美味。
柿子又红了，秋天走了冬天又来了，一年复一年。当年柿子树下的那个儿童，无法阻挡时光漫步，也无法改变四季交替，只能紧紧跟随……
温馨提示！柿子虽好也要适度，必须注意以下几点：血糖高，糖尿病患者不宜多吃；空腹不能吃柿子，因柿子中含有大量的鞣酸和果胶，在空腹的情况下它们容易在胃酸的作用下形成不溶于水的沉淀物，同时柿子中的果胶遇酸也会发生凝结，并将果皮、纤维及食物残渣胶着在一起形成凝块；酒后不能吃柿子，酒中的乙醇能加速蛋白质的凝固，饮酒量越大，酒精度数越高，越容易形式结石，且形成速度越快；柿子皮不能吃，柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸完全脱净。（吕鹏涛）