和苑酒家鲍鱼粽｜当米其林遇上百年非遗

端午将至，粽香渐浓。

近期，位于广州的米其林餐厅和苑酒家推出的「鲍鱼粽礼盒」引发了不少有送礼需求的人士高度追捧。

非遗技艺的现代演绎

手工裹的岭南密码

肇庆裹蒸粽作为广东省第三批非物质文化遗产，曾是古代宫廷的贡品，自古便是岭南端午文化的图腾。据《肇庆府志》记载，其以柊叶包裹、柴火蒸煮的工艺可追溯至秦代，2015年更入选广东省非遗名录。与寻常粽子的竹叶三角造型不同，裹蒸粽以四角锥形呈现，暗合“三生万物”的哲学寓意。

和苑酒家的裹蒸粽延续了肇庆西江流域的千年工艺：精选鼎湖山百年柊叶，叶片经十二小时日光曝晒、八小时阴干，以天然叶绿素锁住粽香。

再将浸泡过的糯米和绿豆，猪肉馅等，黄金比例，包裹出“金字塔”型，最后手工绕27圈捆扎粽绳。精心蒸煮六个小时以，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止肉质肥厚均匀，一口下去鲜香味醇。

它不同于普通粽子的小巧精致，肇庆裹蒸粽以其硕大的体型、丰富的馅料和独特的制作工艺而闻名遐迩。粽子得够大，才能全家人一起吃，只有大粽子，才装得下一家人的情谊。

陈年干鲍入粽

不是面子工程

和苑酒家鲍鱼粽的核心竞争力，在于将高端食材与地域传统完美嫁接。

在2024年，和苑酒家荣获干鲍领导品牌殊荣。同时和苑酒家的干鲍也曾获米其林评审点赞，和苑对于干鲍的处理，已然是业界闻名。成就了所谓＂贵＂的真意——来自10℃海域，经由9法吊晒传承技艺，再3浸2焗1煨，早上及正午用布遮晒足3个月，至九成干才成一只好干鲍。

今年2025年鲍鱼粽礼盒，选用非遗技艺裹蒸粽，粽子单颗重一斤半，内嵌的3颗陈年干鲍，每只干鲍均来自米其林总厨团队的甄选。待胶质充分融入糯米层，咬开墨绿粽叶的瞬间，既有五花肉的脂香，又有绿豆的清甜，更有干鲍的海味鲜香回味。

令人印象深刻的大粽子

传统节礼的诚意革新

在“迷你化”“一人食”盛行的自用消费市场，聚焦商务送礼的和苑酒家反其道而行，区别于市面上常见的粽子，和苑酒家鲍鱼粽尺寸足足有13cm，单颗粽子净重一斤半。

在商务场景中，三颗干鲍构成绝佳隐喻：赠予合作伙伴象征“三阳开泰”的吉兆，赠予重要客户则取“三元及第”的雅意。

正如中国民俗学会副会长萧放所言：“当节日食品兼具仪式感与社交属性，便成为情感流通的介质。”和苑鲍鱼粽正是以13厘米的黄金体量，整整三颗完整干鲍，回答了「如何让收礼的人印象深刻」这一当代礼品市场所有产品都要面对的问题。（尹智文）

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