南京市六合区市场监管局：牵手“棠小安” 共传非遗情

南京市六合区作为＂中国美食文化之乡＂，其特色美食猪头肉、活珠子、蟹黄汤包等享誉四方，其中省级非遗＂六合牛脯制作技艺＂传承的盆牛肉尤为独特。4月2日，六合区市场监管局组织＂棠小安＂志愿者走进常玉兰盆牛肉加工坊，通过沉浸式体验，探索非遗技艺传承与食品安全共治新模式。

据非遗传承人现场介绍，六合牛脯始创于清咸丰年间，原是宫廷贡品。其精选黄牛前腿肉为原料，历经30余道传统工序精制而成，凝聚着六合匠人百年来的技艺精髓。活动中，传承人不仅展示＂观卤色、辨肉纹＂的质检绝技，还向志愿者传授辨别商标真伪的方法，揭示＂三代匠人守护、百年秘制老卤＂的传承密码。特别值得关注的是，该技艺在传承中持续创新，通过工艺升级实现＂非遗原味＂与＂现代安全＂的双重保障。

在区市场监管局指导下，志愿者化身食品安全检查员，对加工坊开展全方位＂体检＂。他们细致核查证照公示、原料贮存、三防设施、设备消毒等关键环节，重点检查索证索票制度执行情况及食品添加剂使用是否规范。针对发现的细节问题，工作人员现场指导整改，帮助经营者完善操作流程，确保传统美味与现代食品安全标准无缝对接。

活动让志愿者对食品安全有了更直观的认识。＂亲眼见证非遗技艺的匠心坚守，亲手参与安全监管的细致工作，这样的实践让食安宣传更有说服力。＂参与者表示。六合区市场监管局表示，将持续深化＂棠小安＂志愿服务品牌，构建＂传承人匠心守护＋政府监管保障＋公众监督参与＂的共治格局，让非遗美食既传承文化根脉，又筑牢安全防线。（图／六合区市场监督管理局、文／温迎春、梁瑜、华蓁）

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