“盘” 中见匠心！余杭区 “余韵千宿” 项目民宿交流活动聚焦摆盘技能提升

当美食遇上美学，味蕾与视觉的双重享受将为游客带来难忘的体验。近日，浙江省杭州市余杭区“余韵千宿”项目民宿交流活动围绕服务品质提升，开展了一场别开生面的餐饮服务技能交流活动，不仅聚焦摆盘技能提升，更从穿着礼仪、桌椅定位、餐桌餐具摆放等多个维度，为当地民宿、农家乐业主带来专业指导，助力增强民宿竞争力。

活动现场，主办方特邀资深餐饮服务大师、资深餐饮培训师、曾先后担任杭州香溢大酒店餐饮部副经理、雷迪森集团旗下陆羽山庄酒店餐饮总监，浙大后勤集团旗下酒店总经理助理，蓝天中化集团物业经理、黄山柏晶戴斯酒店总经理、中国百美乡村公益会餐饮讲师、数字木兰管家浙江省专职餐饮培训师专家韦瑾老师，通过理论讲解与实操演示相结合的方式，为业主们传授服务技能秘籍。在穿着礼仪培训环节，讲师强调，员工着装是民宿形象的第一展示窗口。“服务人员的服装要与民宿风格相匹配，比如田园风民宿可选择浅色系、宽松舒适的棉麻服饰，既能体现自然质朴的氛围，又能让客人感到亲切放松；而高端精品民宿，员工着装则需更注重整洁、合身，可搭配简约的配饰，展现专业与优雅。”同时，讲师还详细讲解了仪容仪表的规范，包括发型整理、指甲修剪、淡妆要求等细节，让业主们认识到良好的个人形象对提升服务品质的重要性。

在桌椅定位方面，讲师以餐厅空间布局为切入点，指导业主根据餐厅面积、客流量和用餐需求合理规划桌椅摆放。“餐桌之间的间距要保证客人进出顺畅，一般不少于 1．2米，避免拥挤；对于家庭聚餐或团队用餐的大桌，要预留足够的活动空间。”讲师现场模拟不同场景，演示如何利用测量工具精准定位桌椅，确保布局既美观又实用。

餐桌餐具摆放的动作要点及要求同样是培训的重点内容。讲师一边演示一边讲解：“摆放餐具时，动作要轻拿轻放，避免发出碰撞声影响用餐氛围。骨碟应距离桌边 1．5厘米，汤碗、汤勺的位置要精准对应，筷子尾端距离桌边 1厘米。”此外，讲师还分享了一些提升用餐仪式感的小技巧，如折叠不同造型的餐巾花、用绿植或小摆件进行点缀等。“餐具摆放不仅是功能性的需求，更是营造用餐氛围的重要手段，精致的餐具摆放能让客人感受到我们的用心。”

在摆盘技能教学中，讲师从色彩搭配原理切入，详细阐述如何运用食材本身的天然色彩，如翠绿的时蔬、艳红的鲜果、金黄的煎蛋，进行巧妙组合，形成视觉冲击力。“摆盘就像作画，色彩和谐才能抓人眼球。”结合余杭地域文化，讲师引导业主将余杭的良渚文化、茶文化等元素融入摆盘设计中。比如，以良渚玉器纹样为灵感，在餐盘上用酱汁勾勒出独特图案；用茶叶、茶梗等元素装饰菜肴，凸显余杭茶文化特色。

为了让大家更好掌握技能，活动还设置了实操练习环节，从业主者们纷纷动手尝试，现场气氛热烈。“这次活动太实用了！以前我们只关注菜品味道，没想到穿着礼仪、桌椅摆放这些细节也这么重要。”鸬鸟镇鸬雅溪舍民宿的老板兴奋地表示，“回去后我们马上规范员工着装，重新调整餐厅布局，再把学到的摆盘技巧应用到菜品中，全方位提升民宿的服务品质。”

餐饮服务是民宿、农家乐体验的重要组成部分，此次多维度的技能培训活动，是“余韵千宿”项目在提升民宿服务品质方面的新探索，让游客在余杭获得更优质、更独特的住宿与美食体验。（闻燕芬）

查看网址

分享到：