鲜爽延边·冰碗盛夏！2025世界冷面大赛（专业组）在延吉精彩启幕

7月25日，“鲜爽延边·冰碗盛夏”2025世界冷面大赛（专业组）在延吉希尔顿逸林酒店开幕。大赛旨在深入贯彻落实省、州关于文旅产业高质量发展的决策部署，践行文化传承使命、驱动文旅产业升级，以省级特色非遗美食、“中国十大名面”之一的“冷面”为载体，打造世界级赛事平台。

★启幕仪式亮点纷呈

开幕式上，交通银行延边分行发布了针对延边冷面产业的金融支持计划，并推出了“吃碗冷面交个朋友”活动，将于8月1日至9月10日期间发放刷卡金，助力消费者尊享冷面优惠；交通银行延边分行与延边朝鲜族传统饮食协会现场签订了战略合作框架协议。

活动还播放了延边朝鲜族冷面制作技艺展示宣传片，全方位呈现延边冷面从食材选取到制作完成的独特魅力，展现山川风物对冷面之魂的滋养。精彩的歌舞、器乐演出轮番登场，原创舞蹈《传承》以艺术形式诠释了冷面文化的代代相传。现场气氛热烈，各地选手纷纷拍照、录像，纪念这充满民俗魅力与文化魅力的场景。

★竞技阵容群英荟萃

活动会聚了60名来自延边、沈阳、哈尔滨、深圳及韩国、新西兰、越南、俄罗斯等地的国内外选手参加总决赛，共同展示冷面的制作技艺和创意。涵盖餐饮行业厨师、高校烹饪专业学生、冷面非遗传承人等。大赛由12名知名厨师、高校教授、饮食文化学者组成的专家评委团进行现场评审。从“汤、面、酱、形、意”五大维度严谨评分，最终角逐出“冷面大王”及金、银、铜等各类奖项。

中国朝鲜族食品餐饮联合会执行会长、延边朝鲜族传统饮食协会会长金顺玉表示：“冷面是全人类共享的宝贵文化遗产，是兼具避暑、美味与营养的美食。随着延边旅游的火爆，冷面受到越来越多游客的了解和欢迎。在延边举办世界冷面大赛意义非凡，有望进一步提升冷面的文化价值和经济价值。”

大连市朝鲜族企业家协会餐饮发展委员会会长全寿万表示，该协会组织了多家企业参赛和参展，期待与延边本地朝鲜族餐饮企业深入交流，取长补短，共同弘扬冷面美食文化。新西兰籍世界韩食联合会常务副会长 Kim Myung－hee代表外籍选手发言，称非常荣幸能来到这座充满朝鲜族文化魅力的城市参赛，期待在比赛中展示技艺并向同行学习切磋。

★匠心制作尽显真功

大赛赛程为期2天。7月25日，参赛选手需使用统一食材完成特色冷面汤的制作；7月26日，则需完成整体冷面的制作。

酸甜可口的冷面是延边居民和外地游客的必备解暑美食。2007年，朝鲜族冷面制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。延边冷面的面条选用优质荞麦粉，经反复揉压，口感筋道爽滑。其灵魂汤底在牛肉汤基础上，加入苹果、梨等水果调味，冰镇后酸甜中带着果香，令人暑气全消。

比赛现场非常壮观。在特色冷面汤制作环节，选手们各显身手。长桌上牛骨汤锅微沸，选手们或俯身精心调配酱醋糖汁，或奋力搅动汤锅。当冰块倾入盆中，清响四溅，白雾袅袅升起，鲜甜的香气弥漫全场……冷面汤的分数将计入26日冷面整体制作的总分，占比25％。评分标准涵盖汤的口感、香味、稠度、爽口度，以及对食材选择、烹饪方法（汤汁、调味料、温度控制）、味道平衡（甜、酸、咸的和谐）以及储存过滤技术等细节的考量。

★赛事意义影响深远

本次活动由世界中餐业联合会东北亚餐饮专业委员会、吉林省饭店餐饮烹饪行业协会指导，延边州文化广播电视和旅游局、延边州商务局、交通银行延边分行主办，世界韩食总联合会、中国朝鲜族食品餐饮联合会、延边朝鲜族传统饮食协会、延边朝鲜族民俗料理培训学校承办，延边州委统战部、延边州委网信办协办。通过跨部门协同联动，深挖商旅文融合潜力，以大赛为重要平台与媒介，营造夏季旅游消费火热氛围，生动展现中华民族优秀饮食文化的独特魅力，让世界知晓“延边味道”，持续擦亮延边“中国食尚之都”的城市名片，显著提升其国际知名度与美誉度。

中国饭店协会副会长、吉林省饭店餐饮烹饪行业协会会长生明宇在致辞中指出，朝鲜族冷面作为朝鲜族饮食文化的杰出代表，不仅是一道美味佳肴，更是承载民族历史与情感的文化符号。它以其独特口感、丰富配料和精湛工艺深受喜爱，早已走出延边，享誉全国乃至世界。此次举办世界冷面大赛，旨在弘扬朝鲜族传统饮食文化，促进冷面技艺的交流与创新，挖掘和培育更多优秀冷面制作人才，提升朝鲜族冷面在国际餐饮市场的知名度和影响力。（延宣）

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