春味入馔正当时 镇江大厨巧手烹制舌尖上的江南春意

春水初生，野菜新绿。当香椿的嫩芽攀上枝头，芦笋的尖尖钻出泥土，河豚的脂膏在江水中悄然丰腴……镇江的厨坛名匠们已携春味入席，将江南的盎然生机化作舌尖上的诗意。

近日，镇江文旅集团旗下餐饮名店纷纷推出春日限定美味，大厨们发挥想象，以匠心巧思唤醒江南春味。上午十点，走进镇江市金山壹号游轮酒店后厨，备菜间宛若微型春野，紫云般的菜苔与嫩黄春笋辉映、香椿芽尖凝着晨露的晶莹、青翠蚕豆粒粒饱满似翡翠。主厨吴海波轻托盛满春色的托盘介绍：＂春笋煎酿、田七雪莲、荠菜春卷，这些时令菜既要留住泥土的芬芳，更要演绎春日的生机。＂其团队研发的＂香煎百花酿春笋＂突破传统红烧做法，以双面煎香激发笋衣焦脆，佐以百合红椒的温润清甜，在餐盘上铺陈出层次分明的春日画卷。

随着健康饮食风潮兴起，后厨创新更添养生巧思。＂油醋田七雪莲心＂将活血化瘀的田七嫩叶与润肺的雪莲果芯相融，翠玉白璧的摆盘暗合阴阳调和之道。吴海波说：＂现代食客既要味觉惊艳，更求食补功效，我们特选枸杞头、田七等药食同源食材，让每道菜都成为养生小品。＂

＂最好的创新是让客人把春天带回家。＂吴海波揭秘后厨哲学：荠菜拌香干保留山野本真，香椿银鱼煎蛋兼容江河之鲜，看似质朴的油爆蚕豆藏着火候玄机。这种＂可复制的精致＂理念，让酒店春日菜品成为市民家宴的灵感源泉。

在镇江一泉宾馆后厨，河豚盛宴正在上演。主厨丁涛展示的白灼河豚技艺，将秧草春笋的清鲜注入凝脂般的鱼肉中。＂人工养殖技术让昔日珍馐走入寻常餐桌＂，丁涛边说边将刀鱼化作透光的馄饨馅，＂清蒸刀鱼保留银鳞下的油脂香，刀鱼馄饨考验去刺功夫，我们提供半成品让食客轻松享受春鲜。＂

据镇江文旅集团负责人介绍，今年春季系列菜品研发历时三月，走访十余个食材基地，力求将＂舌尖上的春天＂从田间江头直送餐桌。随着清明临近，马兰头、苜蓿等时令野菜将陆续登场，演绎持续整个春天的味觉盛宴。

春江水暖，刀鱼溯游；雨前嫩芽，破土争鲜。这个春天，不妨循着镇江大厨的匠心指引，让舌尖漫步江南烟雨，赴一场与时令的鲜美之约。（张鹏云、纪安璐）

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