干菜肉里话食安

干菜肉，又名梅干菜蒸肉，在绍兴上虞从不是简单的一道菜肴，而是刻在每户人家记忆里的家常味道——咸香的梅干菜吸饱肉汁，软糯的五花肉肥而不腻，若是搭配长塘镇特产的鲜美竹笋，鲜醇滋味更添一层。这道“国民家常菜”之所以能让人吃得安心，正是因为上虞区食药安委办各单位将食品安全监管融入食材种植、生产、流通的每一个环节，用精准监管守护家常滋味。

作为梅干菜蒸肉的核心食材之一，长塘竹笋的鲜美源于得天独厚的自然条件，而这份鲜美背后，是双重监管的保驾护航。区农业农村局、区资规局聚焦竹笋种植环节，加大监督抽检力度，2025年针对竹笋中的农残、重金属等关键指标开展专项检测1000余批次，确保各时段上市的竹笋都符合安全标准。而区市场监管局则紧盯流通环节，在农贸市场、商超等销售终端设置抽检点位，对在售竹笋等农产品进行随机抽检，全年共完成抽检3600批次，核查处置率100%。同时，开展“百姓点检”活动，现场送检1315批次，形成“种植端+流通端”的闭环监管，让新鲜安全的竹笋端上百姓餐桌。

肉制品的品质直接决定梅干菜蒸肉的口感与安全。为杜绝假劣肉制品流入市场，区市场监管局常态化开展假劣肉制品专项整治行动，以肉制品生产企业、小作坊、流通枢纽等集散中心为重点排查对象，严查未经检验检疫、过期变质、以次充好等违法违规行为，对发现的问题产品依法采取查封、销毁等措施，全年共立案查处食品类案件983起，收缴假冒伪劣食品753公斤，有力净化了肉制品市场环境。同时，依托“浙食链”“浙农码”平台，推动肉制品等重点品种上链率达到99.8%以上，从生产企业到销售终端的每一个环节都实现信息可追溯，让“放心肉”看得见、查得到。

梅干菜的腌制过程虽属传统工艺，却也暗藏食品安全风险。针对部分小型腌制作坊存在的卫生条件差、亚硝酸盐超标等问题，区市场监管局开展梅干菜生产加工小作坊专项整治，规范作坊生产流程，明确亚硝酸盐残留标准；组织开展梅干菜专项抽检，重点检测亚硝酸盐含量、微生物指标等。同时，引导符合条件的小作坊转型升级，推动梅干菜生产从“散户腌制”向“标准化加工”转变，既保留传统风味，又守住安全底线。

家常菜的滋味，是生活的本味；食品安全的底线，是民生的底线。在上虞，从竹林里的竹笋到腌制的梅干菜，从屠宰场的鲜肉到餐桌上的成品菜，每一个环节的严格监管，都在守护着“梅干菜蒸肉”的鲜美与安全。这份藏在家常菜里的安心，既是上虞对食品安全的坚守，更是对百姓美好生活的深情守护——让每一道家常味，都吃得放心、吃得舒心。（邹泽桦、供稿：黄顺永）

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